この取り組みは、農林水産省が主体となり「みどりの食料システム戦略」の実現に向けて、将来を担う若い世代の環境に配慮した取組を促すため、大学生や高校生が「みどりの食料システム戦略」に基づいた活動を実践する機会として開催されているものです。

今回、健康栄養学科の食品調理学研究室（飯村ゼミナール）の学生7名が参加し、食料・農林水産業の持続可能性に係る課題解決に寄与する取組として、「食品ロス削減のためのローリングストックを活用した野菜中心のレシピ開発」を研究し、ポスターにて発表しました。この研究は、食品ロスのうちの直接廃棄を減らす方法として、備蓄食品のローシングストックとの組み合わせを検討し、開発したレシピをSNSで公開後、その反応や結果をまとめたものになります。主に、大学生の1人暮らしを対象として実施し、SNSでの情報発信を通して、一定の意識変化につながったことが示されました。学生たちは、調査やレシピ作成など、広く研究活動に意欲的に取り組み、成果として「みどり戦略チャレンジ賞」を受賞しました。